pod okiem eksperta
Adama Pulkowskiego
3
4
8
∞
Klasyfikacja mięsa, peklowanie surowców, przygotowanie osłonek i jelit naturalnych, dobór przypraw i procesy wędzenia oraz obróbka termiczna pokazane krok po kroku – nie będziemy ukrywać, że z kursów wędliniarskich wychodzisz z solidną wiedzą związaną z domową produkcją rzemieślniczych wędlin.
Czy pojawiła się kiedyś w Twojej głowie myśl: z czego jest zrobione to, co właśnie jem? 3-dniowe warsztaty wędliniarskie odpowiadają na to pytanie. Teraz samodzielnie zrobisz domową wędlinę – z dokładnie tych składników, które uznasz za najlepsze. W ciągu tych 3 dni nauczymy Cię wybierać składniki idealne.
Chcemy Ci pokazać, że rzemieślnicze wyrabianie wędlin w domu jest proste, zdrowe i przyjemne. Adam – prowadzący warsztaty wędliniarskie – krok po kroku pokazuje i omawia każdy proces. To ułatwia zapamiętanie kolejnych kroków i uczy, jak odtworzyć je samodzielnie w domu. Na kursie budujesz świadomość kulinarną i przestajesz powtarzać czynności, których celu nie rozumiesz.
Przejdź cały proces – od przygotowania farszu po obróbkę termiczną – i poczuj, jak smakuje własnoręcznie przygotowana tradycyjna kiełbasa śląska.
Tutaj nauczysz się flokowania. Dowiesz się także, dlaczego i jak jelita wołowe wpływają na smak kiełbasy jałowcowej przygotowanej wg bardzo starej receptury.
Galaretka i tłuszczyk wokół konserwy? Z nami to nie problem! Pokażemy Ci, jak przygotować słoik specjału, który przechowasz w spiżarni przez długi czas.
Czas na delikatność – polędwica drobiowa nie ma sobie równych. Kluczowe są tu jednak przyprawy i sparzenie mięsa w określonej temperaturze.
Jesteśmy dumni z tego przepisu. Stworzył go nasz ekspert i chętnie podzieli się z Tobą recepturą. Po tym bloku wędzenie nie będzie miało przed Tobą tajemnic.
Znasz pojęcie nastrzykiwania wędzonek? My Ci je dokładnie pokażemy! Potem Ty przygotujesz solankę, nabijesz polędwicę na hak i uwędzisz ją.
Choć obróbka termiczna nie jedno ma imię, ale tej wędzonki nie trzeba nikomu przedstawiać. Smak i aromat nie do podrobienia.
Ten proces tworzenia jest bardzo ciekawy. Ociekanie, osuszanie, wędzenie, parzenie, studzenie – aż głowa paruje od tych temperatur!
Od lat tworzymy materiały edukacyjne związane m.in. z wędliniarstwem. To nasza pasja, którą chcemy się dzielić. A po opiniach kursantów widać, że umiemy to robić. Wiemy, co to znaczy świadome wędliniarstwo!
Nie wierzymy w metodę „na oko”. Dlatego pracujesz z precyzyjnie przygotowanymi recepturami. Dokładne proporcje gwarantują powtarzalne efekty. Domowe wyroby zawsze wychodzą zgodnie z planem.
Zawsze jesteśmy przy Tobie. Krok po kroku pokazujemy wszystkie czynności, tłumaczymy kolejne zagadnienia i… zdradzamy wędliniarskie sekrety! Stawiamy na najwyższą jakość podaną w prosty sposób.
Pracujesz na własnym stanowisku wyposażonym w narzędzia, mięsa oraz aromatyczne przyprawy. Dostaniesz więc to, czego potrzebujesz do uzyskania wędlin o zbalansowanym smaku, prawidłowej strukturze i pięknym kolorze.
Zaczęło się od tego, że chciałem dla siebie i rodziny zmienić jakość jedzenia. Wysoko przetworzone wędliny i sklepowe produktu mnie nie przekonywały. Rozwiązaniem był rzemieślniczy wyrób wędlin.
Na początku eksperymentowałem na własny użytek. Jednak wokół mnie byli ludzie, których interesowała podobna zmiana nawyków żywieniowych. Miało być zdrowo, smacznie i domowo.
Właśnie dlatego teraz nie tylko tworzę własne receptury, ale też chętnie dzielę się zdobywaną przez lata wiedzą. Robię to jako prowadzący w 70 merytorycznych kursach wideo z zakresu wędliniarstwa zrealizowanych razem z Fimple oraz osobiście – na warsztatach w Grand Aspen lub podczas konsultacji w hotelach, restauracjach czy zakładach masarskich.
Na terenie ośrodka jest miejsce na ognisko. Domowe kiełbaski przysmażane nad ogniem smakują niebiańsko! Mamy tu także stadninę. Widok dumnie maszerujących koni uspokaja i pozwala zmienić perspektywę.
Sala, w której odbywają się warsztaty, jest wyposażona we wszystkie niezbędne podczas kursu narzędzia. Jest tu tyle miejsca, że każdy uczestnik spokojnie może i będzie pracować przy własnym stanowisku.
Do dyspozycji jest 10 pokojów z łazienkami. Minimalistyczny, skandynawski wystrój podkreśla klimat tego miejsca. I zachęca do odpoczynku przed kolejną próbą rzemieślniczego wędliniarstwa.
Bez niej nie wyobrażamy sobie warsztatów. Każdy uczestnik ma swobodny dostęp do kuchni. Znajdziesz tu też bufet z kawą, herbatą, owocami i domowym ciastem. W ten sposób dbamy o przyjemne warunki nauki – to dla nas ważne!
"Dzielimy się z Każdym naszą pasją, wiedzą i tradycją domowego przetwórstwa, aby żyć szczęśliwie i zdrowo."
