Wędliniarskie

Kiełbasy

1. Śląska – prawdziwa receptura. Przy swoim stanowisku pracy przygotujesz farsz, wcześniej dzieląc mięso na klasy. Następnie nadziejesz jelita, odkręcisz w parki, osuszysz, włożysz do wędzarni i obrobisz termicznie.

2. Jałowcowa – tradycyjna, bardzo stara receptura. Jej wyjątkowy smak zawdzięczysz m.in. jelitom wołowym, z których podczas podpiekania wytapia się pozostały w nich tłuszcz. Przy tym wyrobie nauczysz się flokowania.

3. Słoikowa (popularna konserwa) – bardzo znany i smaczny wyrób. Podczas tego bloku dowiesz się jak uzyskać galaretkę i tłuszczyk dookoła konserwy. Wykonasz 3 słoiki tego specjału i dowiesz się co zrobić, aby długo wytrzymał przechowywany w temperaturze pokojowej.

3. Szynkowa drobiowa (znana jako Polędwica drobiowa) – delikatna wędlina z piersi kurczaka, uwielbiana przez dzieci. Odpowiednia doza przypraw dadzą wyjątkowo delikatny smak. Po nabiciu w osłonkę i odpowiednim zawiązaniu sparzysz ją do określonej temperatury wewnątrz wyrobu.

Wędzonki

1. Polędwica Lubuska (a’la Łososiowa) – wędlina wymyślona przez ekspertów Fimple. W tym bloku m.in. dowiesz się wszystkiego o wędzeniu, poprawnie pozbędziesz się mizdry oraz warkocza, nauczysz się wiązania wędzonek, aby każda mogła cieszyć oko.

2. Polędwica Sopocka – wykonanie według starej receptury. Dowiesz się wszystkiego o nastrzykiwaniu wędzonek, samodzielnie przygotujesz solankę, a ostatecznie nabijesz polędwicę na hak i uwędzisz.

3. Boczek wędzony pieczony – tej wędzonki przedstawiać nie trzeba. W tym bloku warsztatowym dowiesz się jak przygotować boczek do wędzenia, jak rodzaj obróbki termicznej wpływa na końcowy efekt i wiele innych.

4. Boczek wędzony parzony. Poznasz prawidłowy proces wyrobu boczku od peklowania, po ociekanie i osuszanie, wędzenie, parzenie i studzenie. Dowiesz się jak jaki wpływ mają określone temperatury każdego z etapów na jakość i trwałość wędzonek.

Teoria

1. Klasyfikacja mięsa – nauka poprawnej klasyfikacji surowców, podział mięsa na klasy I, II, III i IV. Podział tłuszczów na miękkie i twarde. Dobór odpowiednich klas do poszczególnych receptur..

2. Peklowanie surowców – różnice między peklosolą, solą i saletrą. Dowiesz się w jakich naczyniach i temperaturach przeprowadzać peklowanie. Poruszymy temat postępowania z drobiem.

3. Osłonki sztuczne i jelita naturalne – dowiesz się, jak przygotować je do nadziewania kiełbas, jak prawidłowo je przechowywać, aby miały jak najdłuższą trwałość.

4. Przyprawy. Kompozycje przypraw i dobór do poszczególnych receptur. Ilości, odważanie, przechowywanie, trwałość i sposoby rozdrabniania.

5. Wędzenie od A do Z. Wędzarnie opalane drewnem i elektryczne. Dobór drewna. Wędzenie zimne i gorące. Czas wędzenia, a trwałość wędzonek. Przygotowanie wędzarni przed wędzeniem.

6. Obróbka termiczna – rodzaje i wpływ na trwałość wyrobów. Prawidłowy pomiar temperatur i odpowiednie wartości dla uzyskania bezpiecznych dla zdrowia wędlin.

Kiełbasy

1. Śląska – prawdziwa receptura. Przy swoim stanowisku pracy przygotujesz farsz, wcześniej dzieląc mięso na klasy. Następnie nadziejesz jelita, odkręcisz w parki, osuszysz, włożysz do wędzarni i obrobisz termicznie.

2. Jałowcowa – tradycyjna, bardzo stara receptura. Jej wyjątkowy smak zawdzięczysz m.in. jelitom wołowym, z których podczas podpiekania wytapia się pozostały w nich tłuszcz. Przy tym wyrobie nauczysz się flokowania.

3. Słoikowa (popularna konserwa) – bardzo znany i smaczny wyrób. Podczas tego bloku dowiesz się jak uzyskać galaretkę i tłuszczyk dookoła konserwy. Wykonasz 3 słoiki tego specjału i dowiesz się co zrobić, aby długo wytrzymał przechowywany w temperaturze pokojowej.

3. Szynkowa drobiowa (znana jako Polędwica drobiowa) – delikatna wędlina z piersi kurczaka, uwielbiana przez dzieci. Odpowiednia doza przypraw dadzą wyjątkowo delikatny smak. Po nabiciu w osłonkę i odpowiednim zawiązaniu sparzysz ją do określonej temperatury wewnątrz wyrobu.

Wędzonki

1. Polędwica Lubuska (a’la Łososiowa) – wędlina wymyślona przez ekspertów Fimple. W tym bloku m.in. dowiesz się wszystkiego o wędzeniu, poprawnie pozbędziesz się mizdry oraz warkocza, nauczysz się wiązania wędzonek, aby każda mogła cieszyć oko.

2. Polędwica Sopocka – wykonanie według starej receptury. Dowiesz się wszystkiego o nastrzykiwaniu wędzonek, samodzielnie przygotujesz solankę, a ostatecznie nabijesz polędwicę na hak i uwędzisz.

3. Boczek wędzony pieczony – tej wędzonki przedstawiać nie trzeba. W tym bloku warsztatowym dowiesz się jak przygotować boczek do wędzenia, jak rodzaj obróbki termicznej wpływa na końcowy efekt i wiele innych.

4. Boczek wędzony parzony. Poznasz prawidłowy proces wyrobu boczku od peklowania, po ociekanie i osuszanie, wędzenie, parzenie i studzenie. Dowiesz się jak jaki wpływ mają określone temperatury każdego z etapów na jakość i trwałość wędzonek.

Teoria

1. Klasyfikacja mięsa – nauka poprawnej klasyfikacji surowców, podział mięsa na klasy I, II, III i IV. Podział tłuszczów na miękkie i twarde. Dobór odpowiednich klas do poszczególnych receptur.

2. Peklowanie surowców – różnice między peklosolą, solą i saletrą. Dowiesz się w jakich naczyniach i temperaturach przeprowadzać peklowanie. Poruszymy temat postępowania z drobiem.

3. Osłonki sztuczne i jelita naturalne – dowiesz się, jak przygotować je do nadziewania kiełbas, jak prawidłowo je przechowywać, aby miały jak najdłuższą trwałość.

4. Przyprawy. Kompozycje przypraw i dobór do poszczególnych receptur. Ilości, odważanie, przechowywanie, trwałość i sposoby rozdrabniania.

5. Wędzenie od A do Z. Wędzarnie opalane drewnem i elektryczne. Dobór drewna. Wędzenie zimne i gorące. Czas wędzenia, a trwałość wędzonek. Przygotowanie wędzarni przed wędzeniem.

6. Obróbka termiczna – rodzaje i wpływ na trwałość wyrobów. Prawidłowy pomiar temperatur i odpowiednie wartości dla uzyskania bezpiecznych dla zdrowia wędlin.