Wędliniarskie

WARSZTATY WĘDLINIARSKIE

Najbliższy wolny termin: 23-25 października 2020

Prowadzący: Adam Pulkowski

Ośrodek: Grand Aspen

3-DNIOWE WARSZTATY WĘDLINIARSKIE

Kiełbasy

1. Śląska – prawdziwa receptura. Przy swoim stanowisku pracy przygotujesz farsz, wcześniej dzieląc mięso na klasy. Następnie nadziejesz jelita, odkręcisz w parki, osuszysz, włożysz do wędzarni i obrobisz termicznie.

2. Jałowcowa – tradycyjna, bardzo stara receptura. Jej wyjątkowy smak zawdzięczysz m.in. jelitom wołowym, z których podczas podpiekania wytapia się pozostały w nich tłuszcz. Przy tym wyrobie nauczysz się flokowania.

3. Słoikowa (popularna konserwa) – bardzo znany i smaczny wyrób. Podczas tego bloku dowiesz się jak uzyskać galaretkę i tłuszczyk dookoła konserwy. Wykonasz 3 słoiki tego specjału i dowiesz się co zrobić, aby długo wytrzymał przechowywany w temperaturze pokojowej.

3. Szynkowa drobiowa (znana jako Polędwica drobiowa) – delikatna wędlina z piersi kurczaka, uwielbiana przez dzieci. Odpowiednia doza przypraw dadzą wyjątkowo delikatny smak. Po nabiciu w osłonkę i odpowiednim zawiązaniu sparzysz ją do określonej temperatury wewnątrz wyrobu.

Wędzonki

1. Polędwica Lubuska (a’la Łososiowa) – wędlina wymyślona przez ekspertów Fimple. W tym bloku m.in. dowiesz się wszystkiego o wędzeniu, poprawnie pozbędziesz się mizdry oraz warkocza, nauczysz się wiązania wędzonek, aby każda mogła cieszyć oko.

2. Polędwica Sopocka – wykonanie według starej receptury. Dowiesz się wszystkiego o nastrzykiwaniu wędzonek, samodzielnie przygotujesz solankę, a ostatecznie nabijesz polędwicę na hak i uwędzisz.

3. Boczek wędzony pieczony – tej wędzonki przedstawiać nie trzeba. W tym bloku warsztatowym dowiesz się jak przygotować boczek do wędzenia, jak rodzaj obróbki termicznej wpływa na końcowy efekt i wiele innych.

4. Boczek wędzony parzony. Poznasz prawidłowy proces wyrobu boczku od peklowania, po ociekanie i osuszanie, wędzenie, parzenie i studzenie. Dowiesz się jak jaki wpływ mają określone temperatury każdego z etapów na jakość i trwałość wędzonek.

Teoria

1. Klasyfikacja mięsa – nauka poprawnej klasyfikacji surowców, podział mięsa na klasy I, II, III i IV. Podział tłuszczów na miękkie i twarde. Dobór odpowiednich klas do poszczególnych receptur..

2. Peklowanie surowców – różnice między peklosolą, solą i saletrą. Dowiesz się w jakich naczyniach i temperaturach przeprowadzać peklowanie. Poruszymy temat postępowania z drobiem.

3. Osłonki sztuczne i jelita naturalne – dowiesz się, jak przygotować je do nadziewania kiełbas, jak prawidłowo je przechowywać, aby miały jak najdłuższą trwałość.

4. Przyprawy. Kompozycje przypraw i dobór do poszczególnych receptur. Ilości, odważanie, przechowywanie, trwałość i sposoby rozdrabniania.

5. Wędzenie od A do Z. Wędzarnie opalane drewnem i elektryczne. Dobór drewna. Wędzenie zimne i gorące. Czas wędzenia, a trwałość wędzonek. Przygotowanie wędzarni przed wędzeniem.

6. Obróbka termiczna – rodzaje i wpływ na trwałość wyrobów. Prawidłowy pomiar temperatur i odpowiednie wartości dla uzyskania bezpiecznych dla zdrowia wędlin.

Kiełbasy

1. Śląska – prawdziwa receptura. Przy swoim stanowisku pracy przygotujesz farsz, wcześniej dzieląc mięso na klasy. Następnie nadziejesz jelita, odkręcisz w parki, osuszysz, włożysz do wędzarni i obrobisz termicznie.

2. Jałowcowa – tradycyjna, bardzo stara receptura. Jej wyjątkowy smak zawdzięczysz m.in. jelitom wołowym, z których podczas podpiekania wytapia się pozostały w nich tłuszcz. Przy tym wyrobie nauczysz się flokowania.

3. Słoikowa (popularna konserwa) – bardzo znany i smaczny wyrób. Podczas tego bloku dowiesz się jak uzyskać galaretkę i tłuszczyk dookoła konserwy. Wykonasz 3 słoiki tego specjału i dowiesz się co zrobić, aby długo wytrzymał przechowywany w temperaturze pokojowej.

3. Szynkowa drobiowa (znana jako Polędwica drobiowa) – delikatna wędlina z piersi kurczaka, uwielbiana przez dzieci. Odpowiednia doza przypraw dadzą wyjątkowo delikatny smak. Po nabiciu w osłonkę i odpowiednim zawiązaniu sparzysz ją do określonej temperatury wewnątrz wyrobu.

Wędzonki

1. Polędwica Lubuska (a’la Łososiowa) – wędlina wymyślona przez ekspertów Fimple. W tym bloku m.in. dowiesz się wszystkiego o wędzeniu, poprawnie pozbędziesz się mizdry oraz warkocza, nauczysz się wiązania wędzonek, aby każda mogła cieszyć oko.

2. Polędwica Sopocka – wykonanie według starej receptury. Dowiesz się wszystkiego o nastrzykiwaniu wędzonek, samodzielnie przygotujesz solankę, a ostatecznie nabijesz polędwicę na hak i uwędzisz.

3. Boczek wędzony pieczony – tej wędzonki przedstawiać nie trzeba. W tym bloku warsztatowym dowiesz się jak przygotować boczek do wędzenia, jak rodzaj obróbki termicznej wpływa na końcowy efekt i wiele innych.

4. Boczek wędzony parzony. Poznasz prawidłowy proces wyrobu boczku od peklowania, po ociekanie i osuszanie, wędzenie, parzenie i studzenie. Dowiesz się jak jaki wpływ mają określone temperatury każdego z etapów na jakość i trwałość wędzonek.

Teoria

1. Klasyfikacja mięsa – nauka poprawnej klasyfikacji surowców, podział mięsa na klasy I, II, III i IV. Podział tłuszczów na miękkie i twarde. Dobór odpowiednich klas do poszczególnych receptur.

2. Peklowanie surowców – różnice między peklosolą, solą i saletrą. Dowiesz się w jakich naczyniach i temperaturach przeprowadzać peklowanie. Poruszymy temat postępowania z drobiem.

3. Osłonki sztuczne i jelita naturalne – dowiesz się, jak przygotować je do nadziewania kiełbas, jak prawidłowo je przechowywać, aby miały jak najdłuższą trwałość.

4. Przyprawy. Kompozycje przypraw i dobór do poszczególnych receptur. Ilości, odważanie, przechowywanie, trwałość i sposoby rozdrabniania.

5. Wędzenie od A do Z. Wędzarnie opalane drewnem i elektryczne. Dobór drewna. Wędzenie zimne i gorące. Czas wędzenia, a trwałość wędzonek. Przygotowanie wędzarni przed wędzeniem.

6. Obróbka termiczna – rodzaje i wpływ na trwałość wyrobów. Prawidłowy pomiar temperatur i odpowiednie wartości dla uzyskania bezpiecznych dla zdrowia wędlin.

ATUTY WARSZTATÓW

Patrycja – organizator

1. Własne stanowisko pracy

Robisz wszystko samodzielnie, pod okiem eksperta. Twoje stanowisko pracy zaopatrzymy w surowce, przyprawy, narzędzia itp. Tylko w taki sposób zdobędziesz odpowiednią praktykę!

3. Wyroby wracają z Tobą

Wszystkie wykonane przez siebie wyroby zabierzesz do domu – odpowiednio zapakowane i przygotowane do transportu.

5. Rabaty

Od naszych Partnerów otrzymasz rabat na jednorazowe zakupy w ich sklepach.

2. Gotowe wyroby

Podczas warsztatów od A do Z wykonasz 8 wyrobów wędliniarskich: Kiełbasę śląską, Kiełbasę jałowcową, Boczek wędzony pieczony i parzony, Kiełbasę szynkową drobiową, Konserwę słoikową oraz Polędwicę lubuską i sopocką. Będziesz wędzić, parzyć, podpiekać, osuszać i wiele innych.

4. Nocleg + wyżywienie

Masz zapewnione 2 noclegi w pokoju z łazienką oraz pełne wyżywienie wraz z całodobowym, samoobsługowym bufetem kawowym. Będą też swojskie wyroby prowadzącego, sery robione przez uczestników naszych warsztatów serowarskich oraz jeśli pogoda dopisze – wspólne wieczorne ognisko.

1. Własne stanowisko pracy

Robisz wszystko samodzielnie, pod okiem eksperta. Twoje stanowisko pracy zaopatrzymy w surowce, przyprawy, narzędzia itp. Tylko w taki sposób zdobędziesz odpowiednią praktykę!

2. Gotowe wyroby

Podczas warsztatów od A do Z wykonasz 8 wyrobów wędliniarskich: kiełbasę śląską, kiełbasę jałowcową, boczek wędzony pieczony i parzony, polędwicę drobiową, konserwę słoikową oraz polędwicę łososiową i sopocką. Będziesz wędzić, parzyć, podpiekać, osuszać i wiele innych.

3. Nocleg + wyżywienie

Masz zapewnione 2 noclegi w pokoju z łazienką oraz pełne wyżywienie wraz z całodobowym, samoobsługowym bufetem kawowym. Będą też swojskie wyroby prowadzącego, sery robione przez uczestników naszych warsztatów serowarskich oraz jesli pogoda dopisze – wspólne wieczorne ognisko.

4. Wyroby wracają z Tobą

Wszystkie wykonane przez siebie wyroby zabierzesz do domu – odpowiednio zapakowane i przygotowane do transportu.

5. Rabaty

Od naszych Partnerów otrzymasz rabat na jednorazowe zakupy w ich sklepach.

GDZIE ODBYWAJĄ SIĘ WARSZTATY?


GRAND ASPEN

Dojazd do posiadłości

ADRES

Miejscowość: Wygnańczyce
Adres: 9B, 67-400
Dane współrzędne: 51.826199, 16.177916

ODLEGŁOŚCI

Poznań: ok. 110 km, +,- 1 godz. 40 min
Wrocław: ok. 125 km, +,- 1 godz. 26 min
Ostrów Wielkopolski: ok. 140 km, +,- 2 godz.

UDOGODNIENIA

Parking: tak
Wi-fi: tak
Ubranie ochronne: tak

POSIADŁOŚĆ

Nie jest to hotel, restauracja, czy agroturystyka. To posiadłość wkomponowana w otaczającą naturę, żyjąca z nią w zgodzie. Cały obiekt dostępny jest dla Ciebie. Każda warsztatowa przerwa, to nieograniczona ilość wolnego miejsca na odpoczynek.

SALA

Swoją przestrzennością zapewnia przyjemność z przyswajania wiedzy. Duże, drewniane stoły pozwalają na komfortowe, indywidualne stanowiska pracy. Sala warsztatowa mieści się w tym samym budynku, co pokoje noclegowe.

POKOJE

Pokoje mają wysoki standard estetyczny, zaś swoją prostotą sprzyjają wyciszeniu. W każdym pokoju znajduje się łazienka (reg. pkt. 14.).

KUCHNIA

Gotujemy z najlepszych składników, w kuchni znajdującej się za ścianą jadalni. Ponadto do Twojej dyspozycji jest samoobsługowy, całodobowy bufet ze świeżo mieloną kawą, dobrymi herbatami, wodą mineralną, owocami i własnoręcznie wypiekanymi ciasteczkami.

KTO PROWADZI WARSZTATY?

Adam Pulkowski – Ekspert Fimple

Od ponad 10 lat zajmuję się szeroko pojętym wędliniarstwem domowym. Już jako 20 latek miałem ogromny zapał do wytwarzania własnych wyrobów – mało kto w takim wieku rozbiera półtuszę wieprzową. Uczyłem się samodzielnie. Czytałem książki, wyszukiwałem rzetelnych publikacji w internecie, a posiłkując się forami tematycznymi rozmawiałem i spotykałem się z doświadczonymi wędliniarzami. Chłonąłem jak gąbka, niestety była to tylko teoria. Do wielu rzeczy dochodziłem samodzielnie, przekładając wiedzę na warunki domowe. Chcąc zrozumieć wszystkie procesy, musiałem dogłębnie analizować każdy krok. Takim działaniem otworzyłem sobie drogę do świadomego wytwarzania wędlin i do przekazywania zdobytej wiedzy.

W 2014 roku zostałem Ekspertem Fimple.tv (dawnej Szkoły w Necie), przygotowując scenariusz do 14 godzinnego filmu szkoleniowego z zakresu wędliniarstwa, który został zrealizowany przy współpracy z największym forum wędliniarskim w Polsce. Do dziś są to znane i cenione w branży wędliniarskiej warsztaty wideo. Dodatkowo jestem autorem poczytnego bloga o tematyce Rzemieślniczych Wyrobów Kulinarnych. Z chęcią podzielę się z Tobą moim doświadczeniem. Wierzę, że wędliniarstwo domowe z dawnych lat powróci i nigdy już nie zaginie, a Ty robiąc wędliny w zaciszu domowej kuchni mocno się do tego przyczynisz 🙂

BILETY

Bilet na 3-Dniowe Warsztaty Wędliniarskie

BILET PLUS - 3DWW

1650 zł

W cenie masz zapewniony udział w 3 dniowych warsztatach (piątek, sobota, niedziela) oraz:

Własne stanowisko pracy

Sprzęt i narzędzia warsztatowe

Surowce i dodatki wędliniarskie

Receptury wykonywanych wędlin (broszura)

Pełne wyżywienie

Bufet kawowy dostępny 24 h/d

Dwa noclegi w 2/3 os. pokoju z łazienką (reg.)

Zaświadczenie o ukończeniu 3DWW I stopnia

Terminy i płatność:

Po przejściu do sklepu
będziesz mieć możliwość
wybrania spośród dostępnych terminów.
Ilość miejsc ograniczona.

PRZEJDŹ DO SKLEPU

WAŻNE

Warsztaty, w których weźmiesz udział, to wyjątkowe
3 dni pracy nad rzemieślniczym wyrobem wędlin.
Najważniejsze dla Ciebie - będziesz pracować
przy jednoosobowym stanowisku pracy,
wyposażonym w sprzęt do wędliniarstwa domowego.
Zaopatrzymy Cię w mięso, osłonki i jelita do kiełbas,
świeże przyprawy oraz inne surowce i dodatki wędliniarskie.

Tylko tak przygotowane warsztaty pozwolą Ci zdobyć nie tylko
wiedzę teoretyczną, ale przede wszystkim praktyczną.
Samodzielnie będziesz dzielić mięso na klasy, dozować przyprawy,
nadziewać jelita, peklować, sznurować, parzyć i wiele innych. 
Jest to najlepsza forma nauki i tylko taką polecamy.

W sumie w trakcie warsztatów zrobisz samodzielnie
niemal 10 kg wyrobów, które zabierzesz ze sobą do domu.

Normalna cena warsztatów to:

1900 PLN

Cena promocyjna ważna
do 30 dni przed najbliższym terminem

1650 zł

Po tym czasie ceny wzrosną.

WAŻNE

Warsztaty, w których weźmiesz udział, to wyjątkowe
3 dni pracy nad rzemieślniczym wyrobem wędlin.
Najważniejsze dla Ciebie - będziesz pracować
przy jednoosobowym stanowisku pracy,
wyposażonym w sprzęt do wędliniarstwa domowego.
Zaopatrzymy Cię w mięso, osłonki i jelita do kiełbas,
świeże przyprawy oraz inne surowce i dodatki wędliniarskie.

Tylko tak przygotowane warsztaty pozwolą Ci zdobyć nie tylko
wiedzę teoretyczną, ale przede wszystkim praktyczną.
Samodzielnie będziesz dzielić mięso na klasy, dozować przyprawy,
nadziewać jelita, peklować, sznurować, parzyć i wiele innych. 
Jest to najlepsza forma nauki i tylko taką polecamy.

W sumie w trakcie warsztatów zrobisz samodzielnie
niemal 10 kg wyrobów, które zabierzesz ze sobą do domu.

Normalna cena warsztatów to:

1900 PLN

Cena promocyjna ważna
do 30 dni przed najbliższym terminem

1650 zł

Po tym czasie ceny wzrosną.

BILET PLUS - 3DWW

1650 zł

W cenie masz zapewniony udział w 3 dniowych warsztatach (piątek, sobota, niedziela) oraz:

Własne stanowisko pracy

Sprzęt i narzędzia warsztatowe

Surowce i dodatki wędliniarskie

Receptury wykonywanych wędlin (broszura)

Pełne wyżywienie

Bufet kawowy dostępny 24 h/d

Dwa noclegi w 2/3 os. pokoju z łazienką (reg.)

Zaświadczenie o ukończeniu 3DWW I stopnia

Terminy i płatność:

Po przejściu do sklepu
będziesz mieć możliwość
wybrania spośród dostępnych terminów.
Ilość miejsc ograniczona.

PRZEJDŹ DO SKLEPU

FOTORELACJA